段林海[ＤＡＮＲＩＮＫＡＩ]だんりんかい

堂田　政市
（1947年10月21日生）

日本料理創作において常に一歩先を見据えている人物。昔ながらの味と現代の日本料理の味を融合させ、未来の日本を創造する・・・。
彼の料理に対する思いは並大抵ではない。海外で修行、日本国内での数々の受賞が物語っている。

誰に何と言われようと、自分自身の味は頑なに守り通す。これは基本に従事し、見失わないからこそできるものなのである。日本料理に架ける思い、そしてこれからの日本料理の発展は恐らくこうした者たちの腕によって造られるものではないだろうか。
数々の日本料理専門店、海外での料理長経験を活かし、今、匠が扉を開く・・・。

【経歴】

1966年	景雲荘　割烹料理店勤務。

1977年	安村商店　割烹料理店料理長就任。

1987年	帝国ホテル“なだ万”の総料理長の紹介により、日本ユーハイム（株）に入社。

1988年	西ドイツ「ユーハイムGmbH」フランクフルト本店勤務。日本料理総料理長就任。

1991年	帰国後、吉祥割烹料理長就任。

1996年	虎ふぐ（有）　ふぐ割烹虎ノ門にて勤務。

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