段林海[ＤＡＮＲＩＮＫＡＩ]だんりんかい

唐　能義
（1952年5月29日生）・中国、江蘇省生まれ
【特級料理技師】

1971年7月31日、彼は日本と中国・蘇州との架け橋となるべく人物になる。それは新聞の中に記されていた。掲載された報道の中には、『蘇州市の文化・物産と大中国展』で彼は料理部門で紹介された。そのほかには３人の代表が来日していたが彼が一番若くして代表者となった。彼の作る料理には圧巻させられ、食する者は口々にこう言う。『最初の一口目と最後の一口までが同時性を兼ね備えている、すばらしい味わいを持つ料理だ』と。

彼の料理に対する思いはまさに鉄人だ。日本で知られる中華の第一人者にも引けをとらない。彼は料理を通して日本人の『食』とは何か？といつも考えていると言う。世界の料理の中でも、中華は最も難しいとされる。味の統一が困難だからだ。和と中のコラボレーションは、どのような形で創作されるかはまさに、これからの課題であり謎解きの始まりだとも言う。

【経歴】

1971年	中国、蘇州市にあるホテル『得月楼』でコックとして働く。

1981年	同ホテルにて、総料理長に就任。

1988年	中国全土（全国）料理コンテスト（第二回全国料理技術大会）にて５個の金メダルを獲得する。 ※同時に中国で１１階級ある調理資格をすべて取得し、中国国内が最高位に認定する【特級料理技師】に史上最年少で取得（当時）。これは人民日報（海外版）にも報道され、このとき３６歳。

1989年	同州にある有名高層ホテル『新華』にて総料理長兼総支配人に就任する。

1992年	第８回アジア・ホテルレストラン料理国際大会で金メダルを獲得。

1993年	中国全国料理コンテストにて審査委員長に選ばれる。

1996年	来日し、栃木・水戸ホテルにて厨房に入る。

2000年	東京池袋にある有名中国料理店で総料理長に就任

｜単品料理｜コース料理｜ドリンク｜店舗案内｜料理人紹介｜トップページ｜